シドーブログ

収穫したテラスのオリーブを塩漬けに。

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先日テラスのオリーブの実を収穫しました。

今年も開花前に剪定をしていたので昨年の倍以上結実しました。

ブッサイクな樹形で大阪園芸センターで安く売っていたオリーブの割によくやってくれます。

 

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収穫量1kg。

 

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今年は、旬の緑色の若いオリーブを味わうための塩漬けを作ります。

オリーブはそのままでは渋くてとても食べられません。

 

 

苛性ソーダを使用して渋抜きをします。

 

苛性ソーダは薬局で買えますが劇薬なので、身分証明書と印鑑そして購入時にサインが必要です。ドキドキするけどすんなり買えます。400円程です。

 

 

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水洗いしたオリーブ1㎏に対し、2%(1ℓの水に対し苛性ソーダ20グラム)苛性ソーダ溶液を1ℓ注ぎます。苛性ソーダは手につくと危ないのでゴム手袋が必要です。まあ、濡れることはほとんどなかったけど。

そのまま一晩おくと液は真っ黒に。

 

翌朝からホースをバケツの底に突っ込んで水を入れ替えます。

はじめは30分に一度、しだいに5時間おき。

毎回茶色の水が入れ替わるまでを繰り返します。

 

3〜4日で茶色の水が出なくなれば渋抜き完了。

 

これから2%の塩水に浸けて2〜3日、その後4%に入れ替えてまた2〜3日。

2段階に分けるのは浸透圧で身がしぼむのを防ぐため。

そんな感じで塩漬けから一週間で食べられるようになるはずです。

 

お楽しみに〜。

 

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