先日テラスのオリーブの実を収穫しました。

今年も開花前に剪定をしていたので昨年の倍以上結実しました。

ブッサイクな樹形で大阪園芸センターで安く売っていたオリーブの割によくやってくれます。

収穫量1kg。

今年は、旬の緑色の若いオリーブを味わうための塩漬けを作ります。

オリーブはそのままでは渋くてとても食べられません。

苛性ソーダを使用して渋抜きをします。

苛性ソーダは薬局で買えますが劇薬なので、身分証明書と印鑑そして購入時にサインが必要です。ドキドキするけどすんなり買えます。400円程です。

水洗いしたオリーブ１㎏に対し、2%（1ℓの水に対し苛性ソーダ20グラム）苛性ソーダ溶液を1ℓ注ぎます。苛性ソーダは手につくと危ないのでゴム手袋が必要です。まあ、濡れることはほとんどなかったけど。

そのまま一晩おくと液は真っ黒に。

翌朝からホースをバケツの底に突っ込んで水を入れ替えます。

はじめは30分に一度、しだいに５時間おき。

毎回茶色の水が入れ替わるまでを繰り返します。

３〜４日で茶色の水が出なくなれば渋抜き完了。

これから2%の塩水に浸けて２〜３日、その後４%に入れ替えてまた２〜３日。

２段階に分けるのは浸透圧で身がしぼむのを防ぐため。

そんな感じで塩漬けから一週間で食べられるようになるはずです。

お楽しみに〜。